Chisvert

Cómo se elabora un cava Brut Nature. Las fases son: Vendimia. El fruto es recogido en el momento óptimo de madurez de la uva, cuando la concentración de azúcares y ácidos en el fruto es el adecuado. Una vez recogido el fruto, es trasladado a la bodega rápidamente con el fin de evitar el calentamiento de la uva, la pérdida de mosto por almacenamiento o fermentaciones tempranas. Prensado. Una vez en la bodega, la uva se prensa suavemente a baja presión, obteniéndose el mosto, que en esta fase es turbio y puede contener tierras o hierbas. Desfangado. Se eliminan los fangos del mosto (tierra, hojas), ya que si permanecen en contacto con el líquido puede generar gustos astringentes y olores desagradables. Fermentación. Es la transformación, por acción biológica de las levaduras, de los azúcares del mosto en alcohol y en compuestos aromáticos del vino. Se realiza en grandes tanques, a temperatura inferior a 20º C, obteniéndose así el vino base, que será clarificado y filtrado. Tiraje. Consiste en el llenado de las botellas con el vino base y el licor de tiraje (mezcla de vino, azúcar y levaduras). Posteriormente, las botellas se cierran herméticamente y se colocan en posición horizontal (en "rima") en oscuridad, a baja temperatura y en quietud absoluta. En el interior de las botellas las levaduras añadidas provocan una segunda fermentación transformando el azúcar en alcohol y dióxido de carbono (gas), que queda atrapado en la botella. La fermentación termina cuando se hayan agotado los azúcares, lo que requiere entre 1 y 3 meses. El tiempo de fermentación y crianza dura, como mínimo, 9 meses. Clarificación. Consiste en agrupar, en el cuello de la botella, los sedimentos originados en el vino durante la segunda fermentación. Se colocan las botellas en planos inclinados (pupitres), y se realiza el removido, que consiste en girar las botellas diariamente un octavo de vuelta, a la vez que se aumenta paulatinamente la inclinación de la botella. Degüelle o eliminación de los sedimentos. Se sumerge el cuello de la botella en una solución congelante durante unos minutos, produciéndose en esta zona un bloque de hielo. Posteriormente, al abrir la botella se dispara el bloque con las lías en él atrapadas. La porción vacía, al tratarse de un cava Brut Nature, se rellena con un vino de características similares, sin adición de azúcares. Encorchado y etiquetado. Se emplean tapones especiales de corcho natural en la parte que va a estar en contacto con el líquido, y aglomerado de corcho en la porción restante, sujeto con una cestilla de alambre a la que se le da el nombre de morrión o bozal. Finalmente, se etiqueta.

IMPORTANTE: La información contenida en nuestra web tiene carácter meramente informativo y no puede ser considerada como sustitutiva de la prescripción, diagnóstico o tratamiento médico. Si tiene cualquier enfermedad o dolencia le recomendamos que consulte con un profesional de la salud. Los productos de esta web son complementos alimenticios o alimentos dietéticos, no son medicamentos y su cometido no es sustituir ningún tratamiento médico convencional.LOS COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS son productos alimenticios cuyo fin es complementar la dieta normal, consistentes en fuentes concentradas de nutrientes o de otras sustancias que tienen un efecto nutricional o fisiológico, en forma simple o combinada, y son comercializados de forma que permiten una dosificación determinada de cada producto y que deben tomarse en pequeñas cantidades unitarias.LOS ALIMENTOS DIETETICOS por su composición peculiar o por el particular proceso de fabricación, se distinguen claramente de los productos alimenticios de consumo corriente, y son apropiados para el objetivo nutritivo señalado y se comercializan indicando que corresponden a dicho objetivo.LOS COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS no deben utilizarse como sustituto de una dieta equilibrada y se deben de mantener fuera del alcance de los niños.