La utilización de cuajo de quesos permite que la leche cuaje, esto significa que se ponga espesa. El cuajo en polvo tiene una muy alta concentración (1:150,000 lo que significa que 1 kg de cuajo es suficiente para 150,000 litros de leche). Para los quesos normales frescos, blandos y duros se recomienda el uso de estos cultivos junto con el cuajo, ya que el rendimiento por leche es mayor.