Chisvert

La sustitución de la harina de trigo por la de garbanzo en la elaboración de bizcochos mejora el aporte nutricional de estos productos, los hace aptos para celíacos e incluso permite incorporar sabores exóticos. También se ha comprobado que si la sustitución de la harina de trigo por la de garbanzo es total, se obtiene un producto final sin gluten, lo que le convierte en apto para enfermos celíacos. Para realizar una tortilla sin utilizar huevo se usa una mezcla de harina de garbanzo y agua. Esta harina es un componente esencial para la elaboración de las famosas "tortillitas de camarones", mezclando al 50% con harina de trigo.

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